Новини

Куди поїхати поїсти: 5 міст для гастротуризму

Гастротуризм стає все більш популярним. Ще б пак, адже в рамках такої подорожі ви знайомитеся з історією і культурою країни не в музеях, а в місцевих ресторанах і кафе. Подорож виходить не тільки цікавим – гід розповідає вам про традиції і особливості регіону, пропонуючи спробувати певні страви і вина – але і дуже смачним. В які 5 міст варто відправитися за гастрономічними задоволеннями, читайте нижче.

Італія, Флоренція

Італія – ​​прекрасна країна для гурманів, але в кожному її регіоні є свої особливості. Ми рекомендуємо починати знайомство з італійською кухнею з Тоскани. Тут шанують старовинні рецепти і традиції, при цьому люблять нескладні поєднання і прості здорові страви. Сядьте за столик в невеликому місцевому кафе, попросіть свіжий хліб, занурте його в місцеву оливкову олію холодного віджиму – і ласкаво просимо у смаковий рай. Навіть оливкова олія тут не схоже на те, що ви звикли бачити в магазинах: вона має зеленуватий відтінок і незвичайний аромат, завдяки чому вважається одним з кращих у всій Італії.

У Тоскані потрібно куштувати страви з риби, ковбаси, м’ясо, пасту і страви з овочів. І, звичайно, італійська вечеря буде неповною без вина. Саме тут виробляють і витримують всесвітньо відомі вина: К’янті, Монтепунчіано, Нобіле, Сасик, Массет.

Гастрономічний словник
Біфштекс по-флорентійський (bistecca alla fiorentina) – слабо просмажена вирізка з корів місцевої породи Кьяніна. В середньому один біфштекс важить близько кілограма, товщина шматка складає 4-5 см, ступінь прожарювання дуже слабка. Зі спецій використовують тільки сіль і оливкове масло при подачі.
Качукко (cacciucco) – суп з морепродуктів. Історично в нього додавали ту рибу і морепродукти, які вдалося зловити. Сьогодні вважається, що в супі має бути як мінімум п’ять сортів риби – за кількістю букв «c» в назві.

Папарделле (pappardelle) – вид пасти, особливо популярний в Тоскані. Фактично це широка локшина. Подають папарделле з різними соусами, один з найпопулярніших – з білими грибами (pappardelle funghi porcini).

Пекоріно (pecorino) – сир з овечого молока.

Феттунта (fettunta) – різновид брускетти. Гарячий хліб натирають часником і приправляють оливковою олією, сіллю і перцем.

Лампредотто (lampredotto) – бутерброд з потрохами (коров’ячим шлунком), найпопулярніша вулична їжа.
Ріболліта (ribollita) – густий суп з бобових, овочів і хліба. Сезонне блюдо, яке частіше подають в холодну пору року.

Прошутто Чинто сенезе (prosciutto di cinta senese) – особливий тосканський вид прошутто, місцевий делікатес. Свині для цього прошутто пасуться у вільному вигулі в Сієнській губернії. Їх м’ясо не жирне і на смак схоже на м’ясо дикого кабана.

Кантуччи (cantucci) – бісквіти з мигдалем або з шоколадом. Їх подають з солодким місцевим вином Vin Santo.

Тунець з к’янті (tonno del chianti) – в К’янті немає моря, тому це не риба, а особливим чином приготовлена ​​свинина. Тунець вона нагадує тільки за зовнішнім виглядом.

Грузія, Тбілісі

Грузинська кухня – одна з головних визначних пам’яток країни, тому не дивно, що мандрівники насамперед вирішують, що і де вони будуть їсти. Завдяки їм Грузія в 2017 році стала лідером серед найпопулярніших напрямків гастротуризму. І є, за що: їжа тут яскрава, самобутня і незвично смачна, а для приготування використовують найсвіжіші інгредієнти, незвичайні соуси і приправи і свіжу зелень.

Акцент в грузинській кухні зроблений на м’ясо, соуси і сири. І, безумовно, будь-яка трапеза буде неповною без грузинського вина – Сапераві, Хванчкари, Кіндзмараулі.
Гастрономічний словник
Пхалі – кульки зі шпинату, буряка, капусти з додаванням волоського горіха і спецій.

Аджапсандал – овочеве рагу, готується з баклажанів, помідорів, солодкого перцю, ріпчастої цибулі, часнику, кінзи, кропу і базиліку. Лобіо – ситне блюдо з квасолі.

Хачапурі – одне з найзнаменитіших грузинських страв. Коржик з сиром, яку по-різному готують в різних частинах країни. Хачапурі по-мегрельських (мегрулі) – це круглі коржі з сиром зверху. Як і імеретинськи (імерулі) – круглі коржі з сиром всередині. Як і гурійськи – коржик півмісяцем. Як і аджарський – човники з сиром, яйцем і маслом.

Чахохбілі – рагу з томатів і птиці (зазвичай курки).

Сациві – курка в соусі з волоських горіхів, кориці і шафрану.

Чашушулі – яловичина, тушкована з овочами.

Чакапулі – тушкована баранина з естрагоном.

Хінкалі – пельмені-манти. Бувають з різними видами м’яса, сиром або картоплею, з зеленню або без. Не забувайте, що хвостик з тіста не їдять.

Харчо – наваристий гострий суп, який врятує від похмілля.

Чурчхела – традиційна солодкість, проводиться з волоських горіхів і виноградного або гранатового соку.

Пеламуші – густий твердий охолоджений кисіль з виноградного соку і кукурудзяної муки. Подається з горіхами і козинаками.

Франція, Екс-ан-Прованс

Кухня Провансу наповнена запахами пряних трав і свіжої риби, в ній багато овочів і фруктів – не дивно, що її називають кухнею сонця. Особливо смачні тут страви з різноманітних овочів – чого вартий лише всесвітньо відомий рататуй. Також сюди варто їхати за оливками, маслинами і оливковою олією, які часто використовують при готуванні.

М’ясо в Провансі готують не дуже часто, і зазвичай це легкі варіанти – ягня, кролик або курча. А ось без вина уявити кухню Провансу неможливо: за вечерею обов’язково візьміть пляшку місцевого рожевого.

Гастрономічний словник
Рататуй (ratatouille) – традиційне овочеве рагу, готують з солодкого перцю, баклажана, кабачків і помідорів з додаванням ароматних трав і спецій.

Буйабес (bouillabaisse) – суп, зварений з риби, що живе біля берегів Марселя, з вином і апельсиновим соком. Історично це суп рибалок, який готували з усієї риби, що не проданої протягом дня.

Пиріжки Сaillettes – круглі кульки зі свинячої печінки зі шпинатом або мангольдом і плодами ялівцю.

Боттарга (poutargue) – пресована сушена ікра кефалі або тунця.

Банон (banon) – м’який козячий сир, загорнутий в сухі каштанові листя, що надає йому особливого аромату.

Нісуаз (niçoise) – знаменитий салат з Ніцци зі свіжих овочів, варених яєць, анчоусів і оливкового масла.

Французький хліб fougasse – коржик з оливками, анчоусами або салом.

Піссаладьер (pissaladière) – традиційна піца з оливками і анчоусами.

Сендвіч pan bagnat – французький бутерброд з салатом «Нісуаз». Хліб просочується оливковою олією і соком помідорів.

Тапенада (la tapenade) – густий соус з оливок, анчоусів і каперсів. Подають, намазав на хліб, як соус до овочів або фарширують їм птицю.

Каліссони (calissons) – традиційна солодкість з мигдалю, зацукрованих фруктів. За смаком трохи нагадує марципан.

Ізраїль, Тель-Авів

Ізраїльська кухня багата смаками і відтінками. Вона одночасно схожа і на середземноморську, і на арабську, а оскільки свого часу в країну повернулося безліч репатріантів з різних куточків світу, кожен знайде тут собі щось до смаку.

У традиційних стравах багато бобових, овочів, зелені, оливкового масла і фруктів. З одного боку, це досить здорові страви, з іншого – самі ізраїльтяни жартують, що ще жодному туристу не вдалося тут схуднути. Справа в тому, що порції в кафе величезні, а страви – настільки смачні, що зупинитися часто просто неможливо. І не обходьте стороною місцеві напої: ранок можна почати з великої склянки свіжо вичавленого соку або смузі, а вечір закінчити келихом гранатового вина.

Гастрономічний словник
Хумус – закуска, широко відома і за межами Ізраїлю. Це паста з нуту, тахіна (кунжутна паста), оливкового масла, часнику, цибулі, соку лимона і спецій.

Фалафель – ще одна страва, про який хоч раз чув кожен. Обсмажені в олії кульки з нуту можна їсти окремо або в піті з овочами і хумусом.

Чолнт (хамін) – ситне печеня з м’яса, картоплі, квасолі, нуту, цибулі та спецій.

Шакшука – блюдо з яєць в гострому соусі з томатів, цибулі та болгарського перцю. Дуже смачно їсти шакшуку вприкуску з хлібом.

Риба святого Петра – тілапія, запечена на грилі, з картоплею фрі, овочами і соусом. Назва йде з Біблії: цю рибу часто ловив Петро, ​​який був рибалкою, і саме в її пащі апостол знайшов монету для оплати податку за Ісуса.

Кунафа – арабська солодкість з кадаіфської вермішелі і козячого сиру. Перед подачею поливають цукровим сиропом і посипають мигдалем і іншими горішками.

Бамба – кукурудзяні палички, просочені арахісовим маслом.

Бурекас – пиріжки з листкового тіста з начинкою з картоплі, овочів або сиру.

Баба гануш – пюре з баклажанів з лимонним соком і спеціями, подається зі свіжим хлібом.

Малауах – прісний коржик з листкового тіста, до якої подаються різні добавки, що додають їй смак: гострий томатний соус, варені яйця, тхіна, оливкова олія, мед і так далі. Блюдо прийшло з Ємену.

Данія, Копенгаген

Не зовсім традиційний напрям для гастротуризму – а даремно. Якщо ви вже відвідали більшість європейських країн і вважаєте себе досвідченим гурманом, їдьте до Скандинавії спробувати місцеву кухню – напевно вона вас здивує. Датська національна їжа не схожа на сонячну їжу південній Франції або яскраву італійську – з одного боку, вона простіше і важче, з іншого – оригінальніша і ситніша.

Чому за скандинавською  їжею варто їхати саме в Данію?

Справа в тому, що вона ввібрала в себе традиції багатьох кухонь північних країн Європи. Знайдуться тут і страви, навіяні німецькою кухнею, і майже всі складові скандинавської кухні. У данській традиційної їжі багато м’яса, овочевих гарнірів, капусти і жирних соусів. Це їжа холодних країн, тому вона ситна і навариста. Алкоголь тут теж воліють міцний – лікери і горілку, але люблять також і пиво (Карлсберг і Туборг – датські марки).

Гастрономічний словник
СМЄРРЄБРЄД (smørrebrød) – знамениті монументальні датські бутерброди, що складаються з безлічі інгредієнтів. На скибку житнього або білого хліба в один або два шари укладають шматочки раків або крабів, рибу, фрикадельки, сирокопчений окіст, язик, шинку … в загальному, все, що знайдеться на кухні.

Мілліонбёф (millionbøf) – яловичина, порізана на безліч маленьких шматочків, фактично фарш, з підливою. Зазвичай подається з картопляним пюре, пастою або рисом.

Еллебрёд (øllebrød) – каша з житнього хліба, замоченого на ніч в пиві, зі збитими вершками.

Ельба (ølben) – свинячі реберця, мариновані в Стаут, а після обсмажені на грилі.

Стегте-Сілд (stegte sild) – мариноване і смажене філе оселедця.

Стегт флеск (stegt flæsk) – страва з смаженого бекону, подається з картоплею, сметанним соусом з петрушкою і буряком.

Еблі флеск (Æbleflæsk) – м’ясо, смажене з цибулею, чебрецем, цукром і яблуками.

Рёдкол (Rødkål) – гарнір з червоної капусти, тушкованої з яблучним оцтом, цукром і гвоздикою.

Колдскол (Koldskål) – холодний літній суп, який роблять з яєчних жовтків, ванілі і лимонного соку, а в отриману суміш додають все, що хочеться – наприклад, перетертий з цукром ревінь, свіжу полуницю і сухе печиво.

Рёдгрёд мед флёде (rødgrød med fløde) – ягідний пудинг зі збитими вершками. За консистенцією схожий на дуже густий кисіль.

Please follow and like us:

Leave a Comment

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься. Обов’язкові поля позначені *


×